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餐饮创业前三个月怎样做比较好

2018-12-04
  餐饮行业是现在发展速度最快,需求量最大的行业。很多的餐饮品牌如雨后春笋般出现,但是能够存活下来的并不多,很多餐饮创业都挺不过三个月。你知道餐饮创业前三个月怎样做比较好吗?下面和佛山立华星小编一起来了解一下吧!
  
  多数开店三月死的,容易犯以下错误:
  
  第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情:你到底想做谁的生意?特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。比如,大家店在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。
  
  有一家香港老板,最早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。
  
  他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。
  
  同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店,米粉店,麻辣烫,豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉\杭州牌小笼包\白粥\冰凉的油条\难吃到死的汤粉面。
  
  这条街的二边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,我大广州老爷搞城中村清拆的时候,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,跟海珠区一河之隔,太方便了,一下子涌入洛溪,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。
  
  在这么个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。
  
  到现在,洛溪这个地方成了餐饮业的试验场,以前严管餐饮开业,基本拿不到证,现在政策宽松多了,各个街道无论人流如何都大搞餐饮店,满地开花,什么样的都有,灌汤包,开了又关了,烤蛋糕,火了又关门了,目测现在花甲粉又在闹革命了,还有麻辣烫也到处开张了,包子店多了几家,甜品店挨着地铁开了二家,连黄焖鸡也来凑热闹了。
  
  其实我还是比较变态的,经常会估计,下一个关门的是哪家呢?我觉得花甲粉应该比较容易关门。
  
  第二个问题:见识越多越弱智
  
  前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。
  
  于是满地泛滥起了精装修,大连锁,讲情怀,吃格调,这都不算什么坏事,问题是,小爷,您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂,加点灯光,放点杂志,这就成了无敌制胜的法宝了?
  
  重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。
  
  第三个问题,所谓专业化,到底是什么。
  
  某老板(为免麻烦不说哪个地方)酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各着名面条之乡,号称吃过的面比拉过的屎都多,这个不符科学啊,并且,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。
  
  仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。
  
  但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。
  
  成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你特妈的骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬 ,你特妈的骗人!西南来的会说,老板,你特妈的放一勺辣椒会死啊!
  
  专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。
  
  还在吃面人的学问取向上,装逼学问盛行的年代,我老板的话最且概括性:要赚钱,首先要认清客户的本质,九成以上的人,你得把他当傻逼,然后你才能赚到钱。

  

  餐饮创业前三个月的建议
  
  1、先不谈大格局,生存才是关键

  
  2014年开始,新餐饮品牌的兴起,让戴琛(“一间茶馆”的创始人)很是心动,他在经过一系列不够专业的市场调研后,选择了餐饮行业里面最具有专业性的领域:广式茶点。
  
  戴琛规划好了这个茶馆的所有路数:引进风投扩展门店,对广式茶点不断创新,改变国内休闲餐馆的格局,然而很多时候梦想照不进现实。
  
  众所周知,影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多,但其中最关键的因素就是市场的定位。广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料,七八十款出品,定期需要推出新品,解决这些问题对于餐饮业菜鸟级别的戴琛,无疑是相当吃力的。除此之外,一间茶馆的启动资金是150万,装修完开业就已经没剩下多少资金了。这期间无法引入风投扩大规模,原材料成本也是居高不下,每个月25万左右的营业额原材料要花销近12万,再加上宣传营销的尝试,服务员培训的不完善,每一样都是需要资金去支撑,半年多时间就把启动资金外加把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。
  
  如果餐饮创业者看多了类似于“你是开饭店还是做企业”这样的高逼格文章,那么总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的决定。撇开预算不说,单说餐饮行业的市场定位,则需要大家改变“以不变应万变”认准一个市场不撒手的传统思想,市场的定位应该是动态的,随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。根据市场变化重新研究和确定新的定位,开阔视野,不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新以此来抢占市场的份额。
  
  2、个性化服务,不一样的烟火
  
  海底捞的老总张勇曾说过:“不要把自己认为好的服务强加给客人。” 有求必应,杜绝怠慢。在最恰当的时机,说最合适的话,做最合适的事。做到给顾客提供有分寸的服务,这本身就很牛。
  
  据海底捞员工讲,在海底捞,服务人员若听到客人招呼,忙不过来时要做到,人未到,话先应。在这里服务员会被要求拿着小便签和笔搜集记录各种"个性顾客"信息,投其所好,做好针对性的特色服务,维持稳固客源。
  
  只有把餐饮办出自己的特色,才能在买方市场中有竞争力,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色。就拿现在火的不像话的小猪猪烧烤来说,其餐位布置都有说法,这里的餐位间距就是按照人与人的亲密距离(15厘米)设计的,在这儿吃过饭,立马拉近关系,细想一下还真带感。除此之外,“新式武器”处处可见,石板有专门的测温枪,不管烤到什么程度都以标准化的数字来衡量。桌椅用铁桶打造,担心上菜麻烦,专门设计两层搁架,座椅都是铁桶加盖子,衣服包包都可以往里塞,有木有很贴心的感觉。
  
  在各种档次餐饮场所林立的今天,没有自己的餐饮的品牌和特色,必然在竞争中被淘汰出去。为了满足和适应消费者求新选异的心理,餐饮创业要谨记:“我就是我,不一样的烟火。”
  
  3、善其事,利其器,提升商业素质
  
  餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。现在餐饮行业厨房基本就两个模式,一个采用外包,一个是直接聘用,戴琛的餐厅采用了外包形式。厨房人员基本无法管控,产品出现问题也很难找到根节点,这期间换了两次合作企业,结果都不理想。最后在有近20年厨师长经验的想哥加盟团队后,才彻底改变了这个状况。
  
  良好的用餐环境能够吸引到客流,店面装修设计需要靠谱的专业团队。小猪猪烧烤邀请了杭州着名的设计团队山水组合,小到LOGO设计,大到餐厅设计及装修,全部由设计天才陈林老师亲力操刀。店铺里随处可见的粉色小猪猪,形成超萌的店面风格。
  
  餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员商业素质的竞争,它包括人的才华、常识、观念、能力、行为等多方面的因素。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。餐饮企业要保持永远立于不败之地,就必须培养好一批高素质的人员。
  
  任何商业结果都是一连串行为共同作用产生,单独解决某一环节的问题并没有意义。餐饮创业者在开店之前,需要选聘合适的团队人员,根据店铺所在位置明确消费人群,之后,根据消费人群的消费习惯、消费动机、消费水平决定自己店铺的“特色”,最后,利用开业前三个月去观察实际情况是否和所预想的一致,如有偏差,马上做出相应的调整措施。
  
  随着生活水平的不断提高,人们对于吃的追求也越来越高,想要获得比较大的市场份额,就需要从客户需求出发。
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